Жирные кислоты растительных масел.

Жирные кислоты общей формулы Cn H2n O2   растительных жиров, делятся на две большие группы: насыщенные и ненасыщенные. Не насыщенные жирные кислоты содержатся в растительных жирах. Растительные масла в основном (на 95-98%) состоят из триглицеридов высших жирных кислот. В состав триглицеридов жиров входят различные жирные кислоты. При этом в зависимости от вида животного или растения, из которых получены жиры, жирнокислотный состав триглицеридов различен. Число выделенных из жиров кислот достигает 200, однако некоторые из них еще недостаточно изучены и сведения о них весьма ограничены. Практически значительное распространение имеют немногим более 20 жирных кислот. Все они содержат четное число углеродных атомов, главным образом от 12 до 24. Среди них преобладают кислоты, имеющие С 16  и С 18  (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая).

Продукты гидролиза (расщепления) растительных масел - смесь свободных жирных кислот, глицерин, стеарин, олеин применяются в мыловаренной промышленности, медицине, пищевой промышленности, при производстве пластмасс, и многих других отраслях. Общие требования, предъявляемые к свободным жирным кислотам: светлый цвет, отсутствие нейтрального жира, белковых и слизистых веществ и солей жирных кислот, а так же минимальное количество неомыляемых веществ Триглицериды составляют главную массу (до 95—98 %) липидов масличных плодов и семян. Они являются сложными эфирами глицерина и жирных кислот. Карбоновые кислоты — это органические вещества, содержащие одну или несколько карбоксильных групп, соединенных с углеводородным радикалом.

Жирные кислоты, входящие в состав растительных масел, за очень редким исключением, одноосновные с чётным числом атомов углерода — 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18. Все триглицериды имеют одинаковую глицериновую часть, поэтому различие свойств обусловлено только жирными кислотами. Жирные кислоты могут отличаться по следующим параметрам:

  • длина цепи (количество атомов углерода);
  • количество и положение двойных связей;
  • положение в молекуле триглицерида.

Изменение этих характеристик отвечают за химические и физические различия жиров и масел.

Вопросы и комментарии (0)